GLUTEN

Nisan 24, 2017

Gluten başta buğday, arpa, çavdar gibi tahılların yapısında bululabilen bir protein grubudur. Çölyak hastalığı (Gluten Enteropatisi) ise bağırsaklardaki besin emilimini sağlayan villus denilen yapıların bozulmasına sebep olan ve dolayısıyla da yiyeceklerdeki besinin emilmesini engelleyen ve ince bağırsakta hasarlar oluşturan bir sindirim sistemi hastalığıdır. Dolayısı ile Gluten tüketimi çölyak hastalarının bağışıklık sistemini etkileyerek ince bağırsak hasarına sebep olabilmektedir. Hastalığın tek tedavisi ise yaşam boyu glutensiz veya gluten seviyesi azaltılmış bir diyet ile beslenmektir.

Glutensiz gıdaların herhangi bir üretim basamağında gluten bulaşısı oluşabilir. Bu sebeple, bu tür gıdaların kontrolleri için güvenilir ve hassas bir test metodu ile gluten tespitine ihtiyaç vardır. Intertek olarak uyguladığımız gluten test sistemi, son derece hassas olan ELISA metoduna dayanmaktadır. Bu sistem Codex Alimentarius Commission tarafından da kabul edilmiş uluslararası resmi standart metotdur.

Türk Gıda Kodeksi Gluten İntoleransı Olan Bireylere Uygun Gıdalar Tebliği’nde (2012/4) gluten için sınır değerler belirtilmiştir. Buna göre, gluteni tolere edemeyen bireyler için özel olarak hazırlanmış gıdaların bileşimindeki gluten miktarı 100 mg/kg’ı geçmediği durumda “çok düşük glutenli” olarak tanımlanır. “Glutensiz” gıdalar için ise limit değer 20 mg/kg’dır. Yine çoğu ülke ulusal mevzuatında da glutensiz gıdalar için limit değeri 20 mg/kg olarak kabul etmektedir.

Intertek Gıda Laboratuvarı bünyesinde ELISA metodu ile akredite olarak gluten analiz hizmeti verilmektedir.

En çok gluten testi talep edilen ürün grupları:

• Ekmek ve diğer unlu mamüller,
• Karabuğday, mısır, pirinç ve yulaf unu
• Baharatlar
• Tüketime hazır gıdalar
• Süt ürünleri
• İçecekler

Detaylı bilgi için

0212 496 4852 / 0212 496 4788 / 0212 496 4869 / 0212 496 4892

foodlab.customerservices.turkey@intertek.com / foodlab.turkey@intertek.com