MİKROBİYOLOJİ, BAKTERİLER “CAMPYLOBACTER SPP.”
Mayıs 10, 2018
Campylobacter spp. uzmanların çoğu tarafından dünyadaki enterik hastalıkların ana nedeni olarak düşünülmektedir. Bulaşı sıklıkla çiğ ve az pişmiş kümes hayvanları, kırmızı et, deniz ürünleri yenmesiyle, iyi pastörize olmamış süt ve klorlanmamış su içilmesiyle olmaktadır. Hastalık kramp şeklinde karın ağrısı, bunu takiben diyare (sulu-kanlı, günde 8 veya daha fazla) ile başlar. 39-40°C’ye varan ateş, bulantı, kusma gibi belirtiler gözlenir. Son yirmi yılda giderek artan bir sıklıkla insanlarda gıda zehirlenmelerine sebep olduğuda görülmektedir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) verilerine göre Campylobacter türleri tarafından oluşturulan enfeksiyonlar, Avrupa Birliği ülkelerindeki insanlarda bakteriyel hastalıklar arasında 2005 yılından beri ilk sırada yer almaktadır.
Mutfakta çapraz kontaminasyonun önlenmesi için kullanılan alet ve materyaller ayrılmalı, temizliğe özen gösterilmelidir. Kanatlı ürünleri iyice pişirilerek tüketilmeli, ürünün merkez sıcaklığının en az 70°C olmasına dikkat edilmelidir. İçme ve kullanma sularına etkili dezenfeksiyon işlemleri uygulanmalıdır. Tüm aşamalarda personel hijyenine özen gösterilmelidir. Özellikle sıcak aylarda kontaminasyon oranı dikkate alındığında hayvansal gıdaların potansiyel bir sağlık riski oluşturabileceği göz önünde bulundurulmalıdır. Gıda güvenliğinin sağlanması ve halk sağlığının korunması amacıyla, hayvansal gıdaların üretiminde uygun hijyenik ve teknolojik koşulların sağlanmasının, ortaya çıkabilecek sorunların çözümünde önemli bir katkı sağlayacağı düşünülmektedir.
Termotolerant Campylobacter spp. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği EK-3’e göre tüketime hazır gıdalarda bulunmamalıdır (0/25 g-mL).
Intertek Gıda Laboratuvar’ında “Termotolerant Campylobacter Aranması “analizi tüm gıda ve yem numunelerinde hızlı ve doğru bir şekilde hızlı yöntem olan VIDAS cihazıyla akredite olarak yapılmaktadır. Ayrıca Klasik metod olan ISO 10272-1 ile de yine akredite olarak test edilebilmektedir.
Tablo 1. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği EK-3 Campylobacter limiti
|
Ürün Grubu |
Gıda |
Limitler (M) |
|
Termotolerant Campylobacter spp |
Tüketime Hazır |
0/25 g-mL |
Detaylı bilgi için
0212 496 4852 / 0212 496 4788 / 0212 496 4869 / 0212 496 4892
foodlab.customerservices.turkey@intertek.com / foodlab.turkey@intertek.com
Yardıma mı ihtiyacınız var?
Bize bir istek gönderin