TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2019/12)
Mart 5, 2019
Tarım ve Orman Bakanlığı, 27.02.2019 tarihinde “Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği (Tebliğ No:2019/12)”i yayınladı. Bu tebliğ ile ‘’Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği’’ (Tebliğ No: 2000/6) yürürlükten kaldırılmıştır.
Bu tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31/12/2019 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlamak zorundadır.
Tebliğe ait bazı detaylar aşağıdaki gibidir:
Amaç - Kapsam
- İçme sütlerinin tekniğine uygun; hijyenik şekilde üretilmesi, depolanması, taşınması ve piyasaya arz edilmesini sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir.
- İçme sütlerini kapsar. Çiğ sütü kapsamaz.
Tanım
- İçme sütü: Çiğ sütün; pastörizasyon, yüksek sıcaklıkta pastörizasyon, UHT veya sterilizasyon işlemlerinden biri uygulanarak elde edilen ve başka bir işleme gerek kalmadan tüketime sunulan sütü.
- Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi uygulanarak üretilen ve üretiminden hemen sonra 6 °C'yi geçmeyecek sıcaklığa soğutulan içme sütü.
- UHT süt: UHT işlemi uygulandıktan sonra, aseptik koşullarda ambalajlara dolum yapılarak üretilen içme sütü.
Ürün Özellikleri
- İçme sütü üretiminde kullanılan çiğ süt için ‘’Hayvansal Gıdalar için Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği’’ hükümleri uygulanır.
- İçme sütlerinin üretiminde çiğ ve pastörize süt kullanılır.
- Bu tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen sütlerin bileşimleri EK-l’e uygun olur.
- İçme sütünün yağ standardizasyonunu sağlamak için krema ilave edilebilir.
- Krema ayrılabilir veya süt ilave edilebilir.
- İçme sütlerinde laktoz içeriği azaltılabilir.
- Piyasaya arz edilen sütlerin üretiminde farklı hayvan türlerine ait sütler karıştırılamaz.
- Bu tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen sütlerin bileşimleri EK-l’e uygun olur.
Etiketleme
- Ürünün resmi adı ve ısıl işlemin niteliği temel görüş alanında belirtilir.
- Bu tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen inek sütü haricindeki sütlerin etiketinde, ürün adıyla birlikte sütün elde edildiği hayvanın tür adı belirtilir.
- Laktozu azaltılmış içme sütlerinin etiketinde azaltma oranı ile beraber, ağırlıkça "laktozu % ... azaltılmıştır" ifadesi ve “% … laktoz içerir” süt ibaresi yer alır.
- Bu tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen içme sütlerinin etiketinde, ürünün içme sütü dışındaki kullanımlarını ifade eden veya çağrıştıran “yoğurt sütü”, “peynir sütü” gibi ifadeler yer almaz.
- İçme sütleri yağ miktarları açısından EK-2’ye göre sınıflandırılır.
Ek-2 İçme Sütlerinin Süt Yağı İçerikleri
|
Sınıfı |
100 ml' de süt yağı (gr) |
|
Tam yağlı |
süt yağı ≥ 3,5 gr |
|
Yarım yağlı |
1,8 gr >süt yağı ≥ 1,5 |
|
Yağsız |
Süt yağı < 0,15 |
|
% …yağlı süt |
% …yağlı |
Taşıma ve Depolama
- Bu tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen pastörize içme sütleri; 4-6 °C arasındaki sıcaklıklarda taşınır, depolanır ve satışa arz edilir.
- Bu tebliğ kapsamındaki ürünler, nihai tüketiciye hazır ambalajlı olarak arz edilir.
Yönetmeliğin tam metnine ulaşmak için tıklayınız.
Detaylı bilgi için;
+90 212 496 48 52 ya da foodlab.turkey@interktek.com
Yardıma mı ihtiyacınız var?
Bize bir istek gönderin