TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER YÖNETMELİĞİ

Şubat 14, 2025

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği 13.02.2025 tarihli ve 32812 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girmiştir.

Bu yönetmeliğin yayımlanmasıyla,29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği yürürlükten kaldırılmıştır.

Yönetmeliğin Amacı

(1) Bu Yönetmeliğin amacı; gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliğinde belirlenen genel ve özel hijyen gerekliliklerini yerine getirirken uyması gereken kuralları belirlemektir.

Yönetmeliğin Kapsamı

(1) Bu Yönetmelik; gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin uyması ve uygulaması gereken kuralları kapsar.

(2) Bu Yönetmelik; 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununa dayanılarak hazırlanan ve yürürlükte olan mevzuatta yer alan ve mikroorganizmaların kontrolü için belirlenen diğer kurallara ve özellikle;

a) 27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinde yer alan gıdalara ait sağlık standartlarına,

b) 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelikte yer alan parazitlere,

c) 3/4/2017 tarihli ve 30027 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları Hakkında Yönetmelikte yer alan mikrobiyolojik kriterlere,

ç) 17/2/2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte yer alan mikrobiyolojik kriterlere,

d) 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliğinde yer alan kriterlere,

ilişkin hükümler saklı kalmak koşuluyla uygulanır.

Yönetmelikte Yapılan Bazı Değişiklikler

• MADDE 4 - Tanımlar kısmında; “Özel tıbbi amaçlı gıdalar” tanımı kaldırılmış, “EN ISO 16140-2’de atıf yapılan geniş kapsamlı gıda”, “Filizler”, “Üreticinin üretim işlemi güvencesi” tanımları eklenmiştir.

• MADDE 9 - Analiz Sonuçlarının Takibi maddesi eklenmiştir.
• MADDE 10 - Değerlendirme maddesi eklenmiştir.
• Ek-1 kısmında mikroorganizma kriterlerinde ve limitlerde değişiklikler yapılmıştır. Bazıları aşağıdaki gibidir;

- 1.1.1 Pastörize Süt için Enterobacteriaceae kriteri kaldırılmış, L. Monocytogenes ve Salmonella kriterleri eklenmiştir.

- 1.1.2 Fermente Süt Ürünleri için E.coli kriteri kaldırılmış, E.coli 0157 ve L. monocytogenes kriterleri eklenmiştir.

- 1.6 Hububat ve Fırıncılık Ürünleri içerisindeki Küf, Maya-Küf kriterleri kaldırılmıştır.

- 1.7. Meyve ve sebzeler ile bunların işlenmiş ürünleri içerisindeki; 1.7.2. Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler ve 1.7.3. Reçel, marmelat ve püreler başlıkları kaldırılmış,

1.7.2. Filizler başlığı eklenmiştir.

- 1.10.1. Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) için maya kriteri kaldırılmıştır.

- 1.15 Diğer Gıdalar içerisindeki “Soya sütü” ifadeleri “Soyalı içecek” olarak değiştirilmiştir.

• Ek-2 içerisindeki; 2.1.1, 2.1.2, 2.2.4 ve 2.2.6’ya ait limitlerde değişiklikler yapılmıştır.

Geçiş hükümleri

GEÇİCİ MADDE 1 - (1) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce faaliyet göstermekte olan gıda işletmecileri, 7’nci maddenin beşinci fıkrasının (c), (ç) ve (d) bentlerinde belirtilen alternatif analiz metotlarına 1/7/2025’e kadar uymak zorundadır.

Yönetmeliğin tam metnine ulaşmak için tıklayınız.

Detaylı bilgi için;

+90 212 496 48 52 ya da foodlab.turkey@intertek.com