HACCP TEHLİKE ANALİZİ KRİTİK KONTROL NOKTASI

HACCP, gıdaların kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel tehlikelerden kaynaklanan kirlenmesini önlemede uluslararası kabul görmüş bir yöntemdir.

Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP), gıda kaynaklı güvenlik tehlikelerinin tüketicilere ulaşmasından kaynaklanan potansiyel riskleri belirlemek ve yönetmek için gerekli sistemlere odaklanan uluslararası kabul görmüş gıda güvenliği sistemidir. Çiftlikler, balıkçılık, mandıralar, et işleme tesisleri ve restoranlar, hastaneler ve hazır yemek hizmetleri gibi gıda hizmeti sağlayıcıları ve gıda zincirine doğrudan veya dolaylı olarak dahil olan kuruluşlarla ilgilidir.

HACCP, tüm gıda üretim sürecindeki tehlikeleri belirlemek, değerlendirmek ve kontrol etmek için tasarlanmış bir risk yönetim sistemidir. Denetimler, gıda güvenliği tehlikelerinin risklerine ve olası nedenlerine odaklanır ve kritik noktalarda önleyici kontroller kullanır. Kritik kontrol noktaları tedarik zincirini, çalışan eğitimini ve denetimini, depolamayı, hazırlamayı, taşımayı, pişirmeden servise kadar olan süreçleri içerebilir. Her birinin nasıl yürütülmesi ve titizlikle izlenmesi gerektiğini belirtir. HACCP, gıda kaynaklı hastalıkları kontrol etmenin en uygun maliyetli yolu olarak uluslararası tanınırlığa sahiptir ve Ortak FAO/WHO Codex Alimentarius Komisyonu tarafından bu şekilde onaylanmıştır.

Yetkin ve uygun şekilde uygulanan bir HACCP programı, müşteri şikayetleri veya maliyetli geri çağırma olasılığını azaltabilir ve müşterilerinize, kamuya ve düzenleyici kurumlara bir gıda güvenliği programının iyi yönetildiğine dair güvence verebilir.

Küresel Gıda Güvenliği Girişimi (GFSI) ve HACCP

Bugün, dünyanın önde gelen üreticilerinin ve satıcılarının çoğu, gıda güvenliği yönetim programlarının temeli ve Küresel Gıda Güvenliği Girişimi (GFSI) denetim şemalarına uyum için HACCP sistemini kullanıyor. Sistem, SQF, FSSC 22000, GlobalGAP ve BRC gibi GFSI tarafından tanınan standartların kritik bir bileşenidir.

Intertek, eksiksiz bir İyi Catering Uygulamaları (GCP) paketi ve GFSI tarafından tanınan sertifikalar ve ISO 22000:2018 gibi diğer önemli gıda güvenliği ve kalite standartlarına sahip, deneyimli ve dünya çapında saygın bir gıda güvenliği belgelendirme kuruluşudur.